Galette des Rois
à l'orange
Ingrédients
Pour la frangipane : 2 rouleaux de pâte feuilletée / 75g de beurre mou / 80g de sucre glace / 85g de poudre d’amandes / 2 œufs à température ambiante / 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
Pour l’orange curd : 15cl de jus d’orange fraichement pressé / 25g de sucre / 1 œuf / Le zeste d’1 orange
Pour la dorure et les finitions : 1 jaune d’oeuf / 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne / 1 fève / 1 couronne
Cœur de Pom' et les galettes des rois, c'est une longue histoire d'amour et de gourmandise. Notre experte culinaire Céline, alias Pépites de Noisette, l'a bien compris et c'est avec un zeste de créativité qu'elle vous propose une galette des rois à l'orange. Voilà de quoi réveiller vos papilles...
Préparation de la recette
Préparez l’orange curd :
- Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Débarrassez dans un bol, incorporez le zeste d’orange et filmez au contact.
- Laissez refroidir.
Préparez la frangipane :
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Incorporez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les œufs un par un puis deux cuillères à soupe de crème d’orange.
- Réservez la préparation au frais.
Montage de la galette :
- Étalez un disque de pâte feuilletée.
- Étalez la frangipane uniformément et déposez une fève.
- Mouillez le bord de la pâte et couvrir du deuxième disque de pâte feuilletée.
- Soudez les bords sans trop appuyer et dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau.
- Placez au frais au moins 30 minutes.
Finition :
- Dorez la galette de nouveau et réalisez le décor à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Glissez de nouveau au frais 10 minutes minimum, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
- Enfournez 30 minutes.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le sirop de sucre de canne.
- Enfournez de nouveau 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée et croustillante.
Les conseils de notre cuisto
Si votre orange curd ne soit trop liquide, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de maïzena dans la préparation avant cuisson (ou 1 cuillère à soupe de farine dans la frangipane). Et si vous aimez, ajoutez quelques dés d’orange confite pour apporter du goût, de la texture et renforcer le goût d’orange … un délice !
Vous pouvez également prendre une crème d’orange du commerce, mais celle-ci sera plus sucrée. Il faudra donc diminuer la quantité de sucre de cette recette.
En remplacement de votre curd à l’orange, vous pouvez également prendre une crème de citron ou tout autre fruit de votre choix.
Céline a beaucoup d'idées recettes, voici celles concernant les galettes des rois : 5 idées pour vos galettes
Céline nous propose des recettes gourmandes et faciles à réaliser, crées spécialement pour Coeur de Pom' ! Pour obtenir des petits conseils de chef, direction son blog Les Pépites de Noisette. De quoi vous donner quelques idées culinaires ;)