Magret de canard
aux pommes et au poivre de sichuan
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 oignon
- 2 pommes
- 2cl de vinaigre de cidre
- 10cl de cidre brut
- 25g de miel
- 1/2 cuillère à café de poivre sichuan
Le canard, à Noël, c'est souvent sous forme de fois gras qu'on le déguste, mais nous l'aimons aussi savoureusement cuisiné en magret. Notre experte culinaire Céline, alias Pépites de Noisette, vous propose un magret aux pommes (tiens donc...), au poivre de sichuan et miel... Vous avez enfin trouvé votre menu gourmand pour le réveillon.
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez et ciselez l’oignon.
- Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
- Quadrillez la peau des magrets.
- Dans une poêle, saisissez les magrets côté peau sur feu vif environ 2 à 3 minutes. Débarrassez l’excédent de graisse, retournez les magrets coté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Disposer les magrets sur une plaque allant au four et terminez la cuisson pendant environ 8 minutes.
- En attendant, faites suer l’oignon émincée dans la poêle ayant servie pour la cuisson des magrets. Dès qu’ils deviennent translucides, ajoutez les pommes. Colorez légèrement.
- Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre et le cidre, et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Coupez le feu et ajoutez le poivre de Sichuan.
- Tranchez les magrets, ajoutez quelques pommes caramélisées et nappez de jus réduit.
Les conseils de notre cuisto
Accompagnez ces magrets d’une purée maison ou de pommes grenailles rôties au four.
Céline nous propose des recettes gourmandes et faciles à réaliser, crées spécialement pour Coeur de Pom' ! Pour obtenir des petits conseils de chef, direction son blog Les Pépites de Noisette. De quoi vous donner quelques idées culinaires ;)
Pour votre réveillon, voici quelques idées de recettes : Tatin de foie gras aux pommes / Bûche de Noël au chocolat / Bûche de Noël façon nougat glacé / Bûche de Noël façon Semifreddo amande et praliné