Schiacciata
aux raisins

Préparation de la recette

1. Mélangez la levure avec les 50 g d’eau tiède (30°C max) et une cuillère à café de sucre puis laissez fermenter un quart d’heure.

2. Pendant ce temps, mélangez dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main) la farine et le sel.

3. Versez ensuite le mélange eau-levure-sucre et 2 c à soupe d’huile d’olive.

4. Versez peu à peu le reste de l’eau (200 g) et commencez à pétrir au robot KitchenAid avec le crochet, en vitesse 2 (ou à la main). Allez-y doucement pour verser l’eau afin de voir la quantité exacte qu’il faudra à votre pâte pour avoir la bonne consistance. La pâte doit être pétrie pendant une bonne dizaine de minutes.

5. Première levée : couvrez la pâte d’un linge et laissez lever pendant 1h. Pour aider la pâte à se lever, vous pouvez allumer le four à la plus basse température et y déposer le récipient couvert.

6. Pendant ce temps, lavez les raisins et essuyez-les. Il est possible d'ôter les petits pépins, à votre convenance.

7. Deuxième levée : lorsque la pâte a doublé de volume, la ‘dégazer’ (c’est à dire faire chasser l’air contenu dans la pâte en appuyant sur la pâte avec votre poing). Étalez un peu plus de la moitié de la pâte avec les doigts (conseil du chef : mouillez vos doigts avec un peu d’huile) sur une plaque recouverte de papier cuisson et lui donner une forme ronde. Parsemez dessus la moitié des raisins et saupoudrez un peu de sucre en poudre.

8. Recouvrez le restant de pâte et répartissez le reste des raisins sur le dessus. Laissez lever une nouvelle fois pendant au moins 30min/1h.

9. Une fois que la pâte a gonflé, parsemez un peu d’huile d’olive et enfournez dans un four chaud à 180-200°C et faites cuire la focaccia pendant 30 min environ. La focaccia doit être délicatement dorée.