Entremets noisette
praliné & citron
Ingrédients
Pour la dacquoise aux noisettes :
- 140 g de blancs œufs (environ 4 blancs d’œuf)
- 100 g de poudre de noisette
- 140 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron :
- 80 g de jus de citron jaunes fraîchement pressés (environ 2 citrons)
- 120 g d’eau
- le zeste de 2 citrons non traités
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
- 6 grammes de gélatine (voir remarques plus bas)
- 90 g de sucre
- 20 cl de crème liquide 30% MG (ne pas prendre de la crème allégée)
- 3 jaunes d’œufs
Pour la chantilly praliné :
- 200 g de crème liquide à 30% MG (50 g + 150 g)
- 90 g de praliné (j’ai utilisé celle-ci de la marque Barry)
- 1 g de gélatine
Pour la déco :
- Quelques noisettes entières torréfiées
- Quelques gouttes de gelée de citron
L'entremet à la portée de tous ! La recette associe ici les saveurs pralinées et citronnées sur une dacquoise : vous savez, ce biscuit composé de blancs d'oeufs, de sucre et, traditionnellement, de poudre d'amandes. Encore une création partagée par Sandra sur son blog et détaillée ici pour nous.
Préparation de la recette
La dacquoise aux noisettes
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Battre au fouet les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie pour les « serrer » tout en continuant de battre.
- Stopper le batteur et ajouter la poudre de noisette délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.
- Préparer deux plaques à pâtisserie et placer une feuille de papier sulfurisé sur chacune d’elle.
- Répartir la pâte pour former deux disques de 18 cm de diamètre (vous pouvez utiliser une poche à douille et pocher les disques pour avoir deux dacquoises bien régulières et de même épaisseur)
- Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ. Profitez du temps de cuisson des dacquoises pour faire torréfier quelques noisettes pour la décoration finale de l’entremets.
- Sortir du four et laisser refroidir 2/3 minutes avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
- Découper les bords du premier disque de manière à enlever 2 cm (on obtient alors un disque de 16 cm). Faire la même chose pour le deuxième disque mais il faut enlever cette fois 4 cm aux contours. Réserver les deux disques jusqu’au montage (et mangez les chutes de dacquoise, c’est trop bon !
Les conseils de notre cuisto
Bien que la recette puisse sembler un peu longue, elle n’est pas très compliquée à réaliser. Elle demande de l'organisation et vous pouvez même préparer certains éléments la veille.
