Ambrucciata corse
au Brocciù et au citron
Ingrédients
pour la pâte :
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 130 g de beurre
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 500 g de Brocciù (ou à défaut de la ricotta fraîche)
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- le zeste d'un citron (ou à défaut de l'extrait de citron)
Spécialité de Corse du Sud, l'Ambrucciata est préparée à partir d'un fromage frais au lait de brebis : le Brocciu. Ça fait beaucoup de mots un peu compliqué à retenir mais quand vous aurez goûté, vous en retiendrez forcément le nom. Cette recette propsée par Sandra (Ma Cuisine du Dimanche) est à découvrir en détail ici.
Préparation de la recette
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
- Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
- Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
- Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans des petits moules à tarte.
Préparation de la crème au Brocciù :
- Dans un saladier, mélanger vigoureusement le Brocciù avec les jaunes d’œufs et le sucre.
- Prélever le zeste d'un citron non traité et l'ajouter au mélange précédent.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de Brocciù.
Montage des tartelettes :
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Piquer le fond de pâte des tartelettes avec une fourchette.
- Répartir la crème de Brocciù dans les tartelettes.
- Enfourner pendant 30 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four).
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.