Rouleaux de Printemps
et sauce toppings

Préparation de la recette

Préparation de la garniture :

• Préparez les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet en les trempant dans de l’eau chaude quelques minutes.
• Préparez la garniture : Pelez la mangue et découpez la chair en tranches puis en bâtonnets assez fins.
• Faites pareil avec les carottes et le concombre.
• Coupez le chou rouge en fines tranches.
• Effeuillez la menthe et la coriandre.
• Concassez quelques cacahuètes.
• Décortiquez les crevettes et les taillez en deux dans la longueur.

Réalisation des rouleaux de printemps :

• Préparez un récipient d’eau bien froide assez grand pour y plonger les feuilles de riz.
• Immergez une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être roulée.
• Déposez la sur un plan de travail ou sur une planche.
• Placez 3 demi-crevettes sur la feuille de riz humidifiée, des feuilles de menthe, de coriandre et des pousses de moutarde. Ainsi, vous pourrez les voir par transparence une fois les rouleaux de printemps terminés.
• Ajoutez du chou, des carottes, du concombre, de la mangue, des vermicelles de riz, des cacahuètes hachées et quelques graines de sésame. Placez les légumes sur le bas de la feuille, en laissant 2cm en dessous et de chaque côté sur la feuille.
• Rabattez le bas de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés.
• Fermez les rouleaux en n’hésitant pas à serrer tout en prenant garde à ne pas déchirer la feuille de riz.

Préparation de la sauce :

• Mélangez tous les ingrédients avec le piment haché si vous le souhaitez. 

Dressage 

• Coupez les rouleaux de printemps comme des makis.
• Ajoutez des cacahuètes hachées sur le dessus.
• Ajoutez quelques pluches de menthe ou de persil.
• Disposez le bol de sauce à côté et dégustez aussitôt.