Tartelette framboise
pistache

Préparation de la recette

Préparez la pâte sucrée vanille :

1. Sablez le beurre, le sucre glace, la farine et la poudre de noisette ensemble.
2. Ajoutez ensuite l'oeuf, sans trop travailler la pâte.
3. Étalez entre 2 feuilles cuisson, et faites refroidir une heure au frigo.
4. Foncez le cercle à tarte, puis bloquez au congélateur pour 3 heures minimum. 
5. Cuisez à blanc pendant 15 min à 160°.
6. Décerclez et dorez puis refaites cuire 5 min environ. 
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Préparer la crème d'amande :

1. Mélangez le sucre et le beurre mou.
2. Ajoutez la poudre de pistache et d'amande, et mélangez.
3. Versez l'oeuf et mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
4. Filmez au contact et réservez 1h au frais.
5. Pochez dans les fonds de tarte.
6. Coupez des framboises en deux et placez 3 demies-framboises sur la crème d'amande.
7. Faites cuire 10 min environ. 
    

Préparez la crème namelaka vanille :

1. Faites bouillir le lait avec les grains de vanille et la fève de tonka, et laissez infuser à couvert pour une dizaine de minute.
2. Passez au chinois, puis refaites bouillir avant d'ajouter la gélatine préalablement réhydratée. 
3. Émulsionnez à la maryse en versant progressivement sur le chocolat. Mixez pour parfaire l'émulsion. 
4. Ajoutez la crème froide puis mixez de nouveau. 
5. Laissez cristalliser au réfrigérateur. 
6. Décorez avec les framboises joliment dressées et la poudre de pistaches concassées.