Galette des rois (minis)
aux 4 épices
Ingrédients
Crème pâtissière
20 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
10 g de fécule de maïs
Crème d'amande
90 g de beurre mou
90 g de poudre d'amande
80 g d'oeuf
90 g de sucre semoule
1 cuillère à café de 4 épices en poudre
Montage
Crème frangipane
2 pâtes feuilletée
1 petit oeuf
Réalisez des petites galettes des rois ! Proche des saveurs du pain d'épice, cette recette originale s'accorde avec des notes exotiques et acidulées, au regard de nos Fines Bulles Pomme & Passion. Une chose est sûr : cette fois, votre couteau ne prendra pas le risque de tomber sur la fève ! Reste à piocher la bonne part... Découvrez les conseils de Maman Pâtisse !
Préparation de la recette
Pour la crème pâtissière :
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec les deux sucres.
- Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs.
- Chauffez le lait. Dès que les premières ébullitions apparaissent, versez 3/4 (sans cesser de remuer) sur le premier mélange.
- Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la crème épaissit. (environ 2 min)
- Retirez du feu et continuez de mélanger. Puis débarrassez sur un plat. Laissez refroidir.
Pour la crème d'amandes :
- Fouettez le beurre mou avec le sucre semoule et la poudre d'amande.
- Incorporez ensuite l'œuf et les épices.
- Détendez la crème pâtissière à l'aide d'un fouet ajoutez-la à la crème d'amande.
Pour le montage :
- Déroulez une pâte feuilletée et détaillez des disques à l'aide d'un emporte pièce (8 cm de diamètre)
- Déposez la crème frangipane sur la pâte en laissant environ 2 cm de libre au niveau des bords.
- Mettez ensuite la fève.
- Mouillez les bords de la pâte avec un peu d'eau puis ajoutez sur le dessus un autre disque de pâte.
- Soudez l'extrémité avec vos doigts afin que cela soit bien hermétique et que la crème frangipane ne s'échappe pas lors de la cuisson.
- A l'aide d'un pinceau, dorez les mini galettes avec l'oeuf et placez-les au réfrigérateur 30 min.
- Sortez-les et dorez-les à nouveau. Avec un couteau, réalisez les dessins sur le dessus sans oublier de faire un petit trou au centre.
- Enfournez 20 min à 180 degrés.
Les conseils de notre cuisto
Déborah du blog Maman Pâtisse : "Avec les chutes de pâtes feuilletées, réalisez une boule de pâte que vous étalerez afin de faire d'autres galettes individuelles "
