Crêpes Kaiserschmarrn
aux raisins secs
Ingrédients
- 125 g de farine T45
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 40 g + 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de raisins secs
- Extrait de vanille
- 50 g de beurre
- Sucre glace
Fêtez la Chandeleur de façon originale avec Les Kaiserschmarrn ou "crêpes de l'empereur". Vous apprécierez le moelleux et la simplicité de cette recette autrichienne ! Nature ou accompagnée d'une compote, comme le veut la tradition, découvrez comment Sandra de Ma cuisine du dimanche prépare cette douceur en un tour de main.
Préparation de la recette
- Remplissez un verre avec 15 cl d’eau chaude ou tiède
- Ajoutez un bouchon de rhum et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
- Ajoutez les raisins secs et laissez-les gonfler dans l’eau pendant 15 min minimum.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec 40 g de sucre et une pincée de sel.
- Faites un puit au milieu et ajoutez les jaunes d’œufs.
- Versez le lait tout doucement (pour éviter les vilains grumeaux) et mélangez le tout au fouet.
- Égouttez les raisins une fois qu’ils sont bien gonflés puis ajoutez-les à la pâte.
- Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, versez 20 g de sucre tout en continuant de les battre (cela va les « serrer »).
- Stoppez le batteur quand les blancs sont fermes
- Ajoutez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Dans une poêle à crêpes, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen avant de verser la pâte.
- Laissez cuire quelques minutes puis divisez la crêpe en 4 morceaux pour pouvoir la retourner plus facilement.
- Faites cuire la crêpe quelques secondes sur son autre face
- Découpez ensuite les 4 portions de pâte en petits morceaux.
- Ajoutez 35 g de beurre dans la poêle et faites revenir les morceaux de pâte en les mélangeant au beurre.
- Dressez les morceaux de crêpe dans une assiette
- Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt avec une compote ou de la confiture !
Les conseils de notre cuisto
Sandra de Ma cuisine du dimanche : " Pour vos moments de convivialité, servez ces crêpes accompagnées de Fines Bulles de fruits 100% Pommes.
En Autriche, cette recette est habituellement accompagnée d'une compote pomme/cannelle ou de confiture de prunes. Pour une compote maison, il vous faudra : 3 pommes, 15 g de beurre, un peu de cannelle et d'eau.
- Épluchez les pommes et enlevez les trognons et les pépins.
- Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau (à doser en fonction des pommes. Si elles rendent peu d’eau, vous pourrez en rajouter en cours de cuisson).
- Cuisez à feu doux pendant environ 15-20 min.
- Quand les morceaux de pommes sont suffisamment cuits, écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une compotée.
- Saupoudrez de cannelle en poudre et le tour est joué ! "
