Pâté Berrichon
Pâques

Préparation de la recette

Faites cuire 4 œufs durs :

1. faites chauffer une casserole d’eau. Quand l’eau est à ébullition, plonger délicatement les œufs dedans et cuisez-les pendant 8 minutes (voir ma remarque au bas de l’article).
2. Rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis les écailler. Réservez pour la suite.

Préparer la farce

1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Épluchez l’oignon, enlevez le germe central et le coupez grossièrement.
3. Lavez et ciselez le persil.
4. Imbibez la tranche de pain de mie avec un peu de lait pour qu’elle puisse s’effriter facilement. 
5. Placez les morceaux d’oignon, le persil, 1 œuf entier et le pain de mie imbibé de lait dans un robot mixer puis mixez le tout par à-coup.
6. Versez cette mixture dans un saladier et ajouter la viande hachée de bœuf et la chair à saucisse. 
7. Assaisonnez (sel, poivre) et réservez.
8. Malaxez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Montage : 

• Etalez les deux morceaux de pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie (ou les dérouler si vous utilisez des rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée).
• Placez du papier sulfurisé sur le fond d’un moule à cake rectangulaire (22 x 12 cm) et foncer le moule avec la première pâte.
• Répartissez la moitié de la farce sur le fond de pâte.
• Déposez les 4 œufs durs écalés sur la farce (en les enfonçant légèrement pour qu’ils tiennent).  
• Recouvrez avec la farce restante et lissez pour égaliser. 
• Repartisses la seconde pâte sur la farce pour refermez en prenant soin d’appuyer légèrement avec vos doigts pour souder les bords. 
• Badigeonnez la pâte, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. 
• Faire trois petites cheminées, à l'aide d'un couteau, dans la pâte feuilletée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. 
• Enfournez 50 min à 180 °C (temps à adapter en fonction de la cuisson).