Gateau Licorne
Molly

Préparation de la recette

Préparer le Molly cake : 

1. Fouettez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille pendant une dizaine de minutes au batteur électrique, jusqu’à ce que l’appareil double de volume
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel
3. Versez petit à petit dans le mélange à base d’œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène
4. Montez la crème en chantilly pas trop ferme
5. Ajoutez-la délicatement à la préparation en l’incorporant à l’aide d’une maryse
6. Coulez dans un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut
7. Enfournez 1h20 environ dans un four préchauffé à 160°C
8. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
9. Emballez de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit, avant de le couper en 3 parts égales à l’aide d’une lyre à génoise.

Préparer le crémeux chocolat :

1. Faites bouillir le lait et la crème.
2. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, dans un bol.
3. Versez le lait et la crème chaude par-dessus et faite cuire jusqu’à ce que l’appareil nappe la spatule.
4. Versez sur le chocolat pour qu’il fonde doucement, mélangez, puis coulez dans des cercles de 14 cm de diamètre dont le fond est recouvert de film alimentaire.
5. Placez au congélateur pour la nuit.

Préparer la crème au beurre :

1. Mélangez les blancs d’œuf et le sucre, dans un saladier.
2. Faites chauffer au bain-marie jusqu’à dissolution complète du sucre, en fouettant.
3. Versez dans un bol et fouettez jusqu’à complet refroidissement, pour obtenir une meringue ferme, pendant 15 min environ.
4. Incorporer le beurre pommade petit à petit, jusqu’à complète incorporation.
5. Divisez en 3 et colorez si besoin à l’aide de colorant liposoluble.
6. Placez dans des poches à douille.
7. Coupez le molly cake en 3 parts égales.
8. Réalisez un boudin de crème au beurre sur les bords du premier biscuit.
9. Placez le disque de crémeux au centre, et renouvelez l’opération avec le second.
10. Terminez par le 3ème étage de Molly cake.
11. Lissez le gâteau à étage avec de la crème au beurre non colorée.
12. Laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur avant de décorer avec le reste de crème au beurre, colorée si besoin, et ajoutez les éléments de la licorne, préalablement réalisés en pâte à sucre ou achetés dans le commerce.