Tartelette
Fraise & Hibiscus

Préparation de la recette

Pâte sucrée :

1. Mélangez par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur ou à la main. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Arrêtez dès que l'ensemble est homogène.
2. Réservez au frais 30 min.
3. Étalez la pâte sur 2-3 mm et la mettre dans les moules à tartelettes. 

ASTUCE : Laissez reposer 2h au congélateur avant de les cuire (ou 12h au réfrigérateur) afin d'éviter que les bords des tartelettes ne s’affaissent à la cuisson). 

Crème d'amande-pistache : 

1. Mélangez tous les ingrédients un à un au batteur ou à la spatule. Commencez par le beurre mou avec le sucre.
2. Quand le mélange est homogène, ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
3. Ajoutez ensuite l'œuf.
4. Réservez au réfrigérateur.

 

Le confit fraises-hibiscus :

1. Mixez les fraises. 
2. Mettez les dans une casserole avec 15 g de sucre semoule, le jus de citron, les fleurs d’hibiscus. 
3. Mélangez le reste du sucre avec la pectine.
4. Faites chauffer légèrement la purée de fraises (environ 60°).
5. Ajoutez en pluie le mélange sucre pectine sans cesser de remuer et porter à ébullition pendant 2 min afin d'activer les propriétés de la pectine. 
6. Passez le confit au chinois pour retirer les fleurs d’hibiscus et les pépins de fraises. 
7. Versez le confit dans un bol et laissez refroidir.
    

Cuisson & montage de la tarte :

1. Faites cuire les fonds de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 15 minutes à 160°C.
2. Puis disposez un fond de crème d’amande - pistache sur la pâte.
3. Remettez au four et cuire encore 15 min environ. Les bords de la tarte doivent être bien dorés et la crème d'amande-pistache légèrement colorée et encore moelleuse.

4. Laissez refroidir la tarte puis ajoutez sur le dessus le confit et enfin les fraises fraiches, et quelques pistaches concassées.