Layer Cake
Fraise et Verveine

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Battre les oeufs et le sucre pendant 15mn pour que le mélange double de volume.
3. Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter petit à petit au mélange œuf/sucre, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
4. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme.
5. Incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
6. Verser dans un moule de 20cm de diamètre et 10 de haut, dont le fond aura été préalablement chemisé d’un disque de papier cuisson (pas les bords !).
7. Enfourner pour 1h30 environ. Vérifier la cuisson si besoin à l’aide d’un pique en bois.
8. Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.
9. Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau.
10. Faire chauffer la crème avec les feuilles de verveine, et laisser infuser à couvert 5 minutes environ hors du feu. Passer au chinois pour retirer les feuilles de verveine et remettre sur le feu.
11. Ajouter la gélatine hydratée et essorée, bien mélanger, et verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque ajout avec une maryse.
12. Verser la crème froide d’un coup, mélanger le tout, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 8heures (idéalement la nuit).
13.  
14. Faire chauffer les fraises avec le jus de citron et 35g. de sucre à feu doux, pendant 5 minutes.
15. Mélanger le sucre restant avec la pectine, et l’ajouter au mélange. Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 minutes.
16. Retirer du feu et mixer pour obtenir une texture lisse.
17. Une fois le gâteau bien refroidi, le couper en deux dans le sens de la hauteur. Couler un peu de confit de fraise et l’étaler sur toute la surface du premier disque de Molly cake.
18. Monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture suffisament ferme.
19. Pocher des boules de ganaches sur tout le tour du disque à l’aide d’une douille unie, puis réaliser un boudin pour remplir le centre. Déposer des fraises fraîches coupées en 2 au centre puis placer le second disque de gâteau par-dessus.
20. Renouveler l’opération, en pochant de la ganache montée. Couler du confit de fraise au centre, puis décorer avec le reste de fraises fraîches, coupées en deux.