Tarte à la rhubarbe
sur lit de crème pistache

Préparation de la recette

Préparer la rhubarbe :

Répartissez en une seule couche les cubes de rhubarbe encore surgelés sur la plaque lèchefrites du four

Enfournez le tout à 210°C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir sur la plaque.

 

 

Préparation de la pâte

(pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid)

Mettez la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.

Mélangez en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)

Ajoutez le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.

Filmez la boule de pâte obtenue et laissez-la reposer pendant 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Pendant ce temps préparez la crème de pistaches.

Préparation de la crème de pistaches :

Placez les pistaches émondées non salées, dans un robot mixer

Mixez avec la poudre d’amande et le sucre.

Ajoutez ensuite l’œuf et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Réservez

Montage de la tarte :

Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur

Déposez-la dans un cercle à pâtisserie en la laissant largement dépasser tout autour. Si vous n’avez pas de cercle de pâtisserie, vous pouvez utiliser votre moule à tarte habituel.

Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Répartissez uniformément la crème de pistache sur tout le fond de pâte.

Etalez ensuite la rhubarbe sur la crème de pistaches.

Saupoudrez 30 g de sucre sur la rhubarbe et enfournez pendant 30 min. environ (temps à adapter en fonction de votre four).