Layer cake
poire chocolat

Préparation de la recette

A : Préparer le Molly cake :

1. Préchauffer le four à 160°C.  
2. Battre les oeufs pendant 2 minutes environ avant d’incorporer le sucre en poudre. Fouetter pendant une dizaine de minute pour obtenir un appareil bien aérien.
3. Ajouter la farine, la levure et le cacao, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
4. Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse.
5. Verser dans un moule de 20cm de diamètre et 12 de haut (environ), et enfourner pour 1h30.
6. Démouler le gâteau une fois qu’il a bien refroidi, et filmer avant de placer au réfrigérateur pour la nuit.

B : Préparer la ganache montée chocolat :

1. Pendant ce temps, faire chauffer 1580. de crème dans une casserole, jusqu’au début de l’ébullition.
2. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
3. Ajouter la crème froide en un coup, et mélanger bien.
4. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.

 C : Préparer les poires pochées :

1. Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau et l’extrait de vanille.
2. Baisser le feu et ajouter les poires préalablement épluchées. Laisser cuire dans une eau légèrement frémissante pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les poires deviennent tendres.
3. Débarrasser et couper 2 poires petits cubes. Réaliser de fines tranches de poires avec la troisième.
4. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Conserver l’eau de cuisson pour imbiber le biscuit le lendemain.

D : Montage du layer cake : 

1.  Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
2. Débarrasser dans une poche à douille munie d’une douille petit four (ou la douille de son choix). Pocher
3. Couper le gâteau en deux parts égales dans le sens de la hauteur. Garder le bas du gâteau pour l’utiliser sur la couche supérieur (il sera plus net).
4. Sur le premier disque de biscuit, badigeonner d’un peu d’eau de cuisson des poires, avant de pocher régulièrement de la ganache montée sur tout le tour. Remplir le centre de ganache montée en formant un puit.
5. Ajouter les poires pochées coupées en dés, et tasser légèrement.
6. Déposer le second disque de biscuit par-dessus, et pocher de nouveau de la ganache montée sur l’ensemble du disque. Décorer avec les tranches de poires.