Brioche des rois
façon tropézienne

Préparation de la recette

Pâte à brioche

1. Mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel le sucre et la levure (en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel et le sucre.
2. Pétrir une 10aine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Ajouter alors petit à petit le beurre coupé en morceaux, et continuer de pétrir une 20aine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
4. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
5. Dégazer la pâte à brioche puis façonner une couronne en étalant la pâte de façon à réaliser un boudin.
6. Laisser lever 2 heures à température ambiante à l’intérieur d’un cercle de 20cm de diamètre, tout en plaçant au centre un second cercle de 5cm. De diamètre pour que la couronne garde sa jolie forme.
7. Dorer à l’aide d’un œuf battu puis enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 179°C.
8. Laisser refroidir la brioche avant de la couper en deux dans le sens de la hauteur.

Ganache montée vanille

1. Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau.
2. Faire chauffer la crème avec la vanille fendue en deux et grattée.
3. Laisser infuser 15 minutes, avant de retirer la gousse de vanille. Refaire chauffer quelques minutes puis ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
4. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché, en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout.
5. Ajouter la crème froide d’un coup, et bien mélanger.
6. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 8 heures minimum.
7. Une fois la ganache bien froide, la monter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly ferme, puis pocher sur la première moitié de brioche à l’aide d’une douille cannelée.
8. Replacer le chapeau de la brioche et laisser prendre 20minutes au réfrigérateur avant de déguster.