Macaron
chocolat au lait &caramel
Ingrédients
- 20cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
- 210g de chocolat au lait
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre glace
- 90g de blancs d’œufs
- 90g de sucre semoule
- 20g de cacao non sucré
Préparation de la recette
Ganache au chocolat au lait (à faire la veille)
- Cassez le chocolat en petits morceaux.
- Faites chauffer la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat.
- Filmez au contact et entreposez une nuit au réfrigérateur.
Macaron
- Passez au chinois, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao.
- Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez le sucre semoule. (Votre meringue doit être ferme)
- Ajoutez le premier mélange à cette dernière.
- Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez les macarons (pas trop grands) sur une feuille de papier cuisson. Réservez 15 min à température ambiante.
- Enfournez ensuite à 170 degrés (chaleur tournante)
- À la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller de la feuille.
Montage
- Montez la ganache au batteur électrique et mettez-la dans une poche à douille.
- Déposez la ganache sur la moitié des coques, réalisez un petit creux au centre de celles-ci et ajoutez du caramel prêt à l’emploi.
- Pour finir, mettez une autre coque sur le dessus.
