Oeuf au plat
trompe l'oeil

Préparation de la recette

1. Commencer par préparer le coulis à la mangue. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, mixer très finement la chair de mangue avec le jus de citron vert.
2. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue avec 30 g de sucre et 15 g d'eau. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.
3. Verser la préparation dans un moule demi sphères et réserver au congélateur au moins 3h.
4. Passer ensuite à la préparation de la crème vanille. Dans le bol du robot, fouetter ensemble (fouet et crèmes bien froids) le mascarpone, la crème entière, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly. Placer la crème dans une poche à douille puis réserver au frais.
5. Pendant ce temps, préparer la génoise. Dans le bol du robot, battre les œufs et 95 g de sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
6. Ajouter progressivement la farine tamisée et remuer délicatement à la maryse afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Étaler le biscuit sur un tapis en silicone préalablement beurré et enfourner à 180 degrés pendant 10 minutes environ. À sa sortie du four, laisser refroidir complètement le biscuit avant de le démouler et de le retourner sur une plaque de cuisson.
8. Pendant la cuisson du biscuit, préparer le sirop d’imbibage. Dans une casserole, porter à ébullition 75g d’eau, le jus de citron et 40g de sucre. Laisser refroidir complètement.
9. Passer au montage. Commencer par imbiber le biscuit avec le sirop puis étaler la totalité de la crème sur le biscuit et lisser à l’aide d’une spatule.
10. Démouler les jaunes d’œufs puis les disposer sur le biscuit à la crème. Réserver au frais 30 minutes, le temps que les jaunes d’œufs décongèlent.
11. Au moment de servir, détailler proprement vos œufs au plat à l’aide de la pointe d’un couteau et disposer dans les assiettes de service.