Bûche
coco passion

Préparation de la recette

1. La veille, préparez la ganache montée à la noix de coco.
2. Dans une casserole, chauffer 240g de crème liquide et faire fondre séparément le chocolat blanc. Une fois la crème chaude, versez-là sur le chocolat blanc fondu sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Ajoutez ensuite les 120g de crème froide restante et la crème de coco. Mélangez de nouveau à la spatule puis filmez au contact et réservez au frais une nuit entière.
4. Le jour J, préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180°.
5. Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite l’arôme de vanille et battre encore 1 minute.
6. Incorporez ensuite progressivement la farine tamisée tout en mélangeant délicatement à la spatule. Versez la pâte dans une plaque à génoise préalablement beurrée puis enfournez pour 10 minutes à 180°.
7. Une fois la génoise tiède, à l’aide d’un pinceau, imbibez-la de lait et réservez au frais.
8. Préparez le crémeux passion. Dans une casserole, faites chauffer la purée de passion et dans un saladier battre ensemble les œufs et le sucre.
9. Une fois la purée chaude, versez-la dans le mélange œufs/sucre et remuez.
10. Verser le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le curd épaississe. Terminez par incorporer le beurre froid en morceaux en remuant à la spatule puis réservez.
11. Dans le bol du robot, versez la ganache et fouettez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture aérée et onctueuse.
12. Procédez au montage : étalez une couche de crémeux passion. Nappez par-dessus une couche de ganache coco puis roulez le biscuit tout en le serrant assez.
13. Coupez les 2 extrémités de la bûche puis recouvrez-la du restant de crème avant de saupoudrer de noix de coco râpée. Décorez selon vos envies !
14. Pour parfaire la dégustation, débouchez une bouteille bien fraiche de pétillant Pomme Passion @coeurdepom ????