Cake citron
meringué
Ingrédients
Le cake :
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 240 g de farine T55
- 80 g de beurre
- ½ sachet de levure chimique
- Zestes de 2 citrons
- 2 c.à.s de jus de citron
- 130 g de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Insert crémeux citron
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- Le jus d’1 citron
- 1 c.à.c de maïzena
- 100 g de beurre
Meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 45 g d’eau
- 150 g de sucre
Une petite faim ? Aujourd'hui, avec Hananas Kitchen, on vous propose le cake citron meringué et son insert crémeux citron ! Nous, on en raffole !
Préparation de la recette
- Dans un saladier, versez le sucre et les zestes de citron. Mélangez et laissez le sucre s’imprégner de l’arôme du citron pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre et réservez.
- Fouettez ensemble les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez la crème liquide et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement tamisés et le sel puis mélangez à nouveau. Enfin, incorporez le beurre fondu tiède et mélangez à nouveau.
- Versez la pâte dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné avant d’enfourner pendant 50 minutes à 160 degrés. Laissez le cake refroidir avant de démouler.
- Préparez le crémeux citron : dans un saladier mélangez le sucre, la maïzena et les œufs. Versez ensuite le jus de citron, mélangez puis faites chauffer ce mélange dans une casserole sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux puis mélangez. Une fois prêt, versez le crémeux dans un saladier et filmez au contact.
- Préparez la meringue : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 degrés. D’un autre côté, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez le sirop de sucre (à la bonne température) en filet sur les bords du saladier tout en fouettant à l’aide d’un batteur électrique. Fouettez jusqu’à ce que la meringue tiédisse et forme un bec d’oiseau sur le fouet (pendant environ 15 minutes).
- Le montage : Fourrer le cake avec le crémeux au citron puis déposez-le sur votre plat de service. Disposez joliment la meringue sur le cake et dorer à l’aide d’un chalumeau. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.