Recette anti-gaspi
carottes pesto pain perdu

Préparation de la recette

Préparer le pesto de fanes de carottes :

1. Nettoyer les fanes et les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante pour les blanchir, puis mixer les feuilles avec l’ail, le parmesan. l’huile d’olive et les noisettes, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
2. Placer dans un pot hermétique et réserver.

Préparer les carottes rôties :

1. Laver et éplucher les carottes, en veillant à garder les épluchures de côté.
2. Couper les carottes en 4 si elles sont trop grosses, puis placer dans un plat à four avec le sirop d’érable, l’huile d’olive, le paprika fumé, le thym, et un peu de sel et de poivre.
3. Mélanger pour enrober complètement les carottes.
4. Enfourner pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C. Les carottes doivent être fondantes.

Préparer les chips d’épluchures :

1. Dans un saladier, placer les épluchures de carottes et les enrober d’huile d’olive.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer les épluchures et saupoudrer de sel et de paprika fumé.
3. Enfourner 15 minutes environ, dans un four préchauffé à 200°C.
4. Laisser refroidir pour obtenir des chips croustillantes.

Préparer le pain perdu :

1. Dans un saladier, mélanger le lait, l’oeuf, l’ail en poudre et les feuilles de persil préalablement ciselées.
2. Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange en essorant pour retirer l’excédant.
3. Faire dorer quelques minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

Pour le dressage :

1. Dans une assiette, dresser le pain perdu en le tartinant d’une couche de pesto de fanes de carottes. Ajouter quelques carottes rôties par-dessus, un peu de chips d’épluchures de carottes et parsemer de dukah (ou noisettes grossièrement hachées).