Sucettes des rois
avec glaçage

Préparation de la recette

Pour la crème pâtissière :

1. Dans un saladier, fouettez vigoureusement le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez la maïzena.
2. Faites chauffer le lait en y ajoutant une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
3. Versez la moitié du lait chaud sur la préparation précédente tout en remuant, puis transférez le tout dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Dès que le mélange commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant une minute tout en continuant à mélanger.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre pour obtenir une texture onctueuse.

Pour la crème d’amandes :

1. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, ainsi que l’oeuf.
3. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. 

Pour le montage final des galettes :

1. Incorporez doucement la crème pâtissière à la crème d’amandes jusqu’à obtenir une frangipane homogène.
2. Découpez des formes rondes dans les pâtes feuilletées à l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau.
3. Placez un bâtonnet de sucette au centre, puis déposez une portion de frangipane par-dessus.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d’oeuf battu, puis recouvrez avec une deuxième pâte.
5. Pressez fermement les contours pour sceller les deux couches.
6. Faites chauffer votre four à 180 °C.
7. Fouettez ensemble l’oeuf entier et le lait. Appliquez ce mélange à l’aide d’un pinceau alimentaire sur le dessus de chaque galette, puis tracez des motifs avec la pointe d’un couteau.
8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les sucettes soient bien dorées et feuilletées. 

Pour le glaçage :

• Versez le sucre glace dans une petite casserole, puis ajoutez-y l’eau.
• Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange se transforme en un sirop clair. Retirez ensuite la casserole du feu.
• Une fois les sucettes galettes cuites, utilisez un pinceau pour appliquer délicatement une fine couche de ce sirop sur l’ensemble de sa surface.
• Laissez sécher à l’air libre avant de déguster !