Gâteau
de crêpes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 l de lait
- 2 pincées de sel
Ganache chocolat noir :
- 400 g de chocolat noir
- 40 cl de crème liquide 30% MG
Ganache vanille :
- 400 g de chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide 30% MG
- 1 gousse de vanille
Préparez vos poêles et votre appétit, c'est bientôt l'heure de faire sauter les crêpes ! Et pour les rendre encore plus gourmandes, découvrez cette délicieuse recette imaginée par Nils sou forme de gâteau de crêpes.
Préparation de la recette
- Préparer les ganaches en faisant fondre les chocolats au bain-marie. Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
- Pour la ganache vanille, faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout pour émulsionner la préparation.
- Placer dans des poches à douilles et laisser reposer.
- Préparer la pâte à crêpes.
- Mélanger les œufs, le sucre et le sel. Ajouter la farine au fur et à mesure ainsi que le lait. Faire cuire 1 minute de chaque côté.
- Dans un cercle à pâtisserie, déposer une première crêpe en la garnissant d’une couche de ganache chocolat, ajouter une seconde crêpe, la garnir de ganache vanille, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.
- Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure minimum, avant de démouler.
- Utiliser le reste de ganache pour décorer.
