Galette des rois
Crème de noisette et Cassis

Préparation de la recette

1. Réalisez la crème de noisette : battez au fouet les 2 oeufs avec le sucre.
2. Ajoutez le beurre ramolli en continuant de battre, puis la pâte de noisette.
3. Versez enfin la poudre de noisettes et battez à nouveau.
4. Montage de la galette : Divisez votre pâte feuilletée en 2 morceaux de 250 g chacun.
5. Étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir 2 disques de pâte de même épaisseur et de 28 cm de diamètre.
6. Détaillez une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
7. Replacez ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyez du bout des doigts pour souder.
8. Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartissez la crème de noisette au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
9. Répartissez la confiture de cassis sur la crème de noisettes.
10. Déposez la fève sur la garniture.
11. Refermez la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
12. Formez une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
13. Soudez les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
14. Formez ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
15. A l’aide d’un couteau, chiquetez la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).
16. Placez ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
17. Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.
18. Mélangez le jaune d’œuf puis à l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !!
19. Enfournez la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et cuisez encore 15 minutes environ.
20. Servez aussitôt.