Galette des rois
à la crème frangipane aux marrons

Préparation de la recette

Réalisez la crème pâtissière : 

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de marrons. Mélangez bien pour que la pâte de marron se mélange bien au lait, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Pendant ce temps, battez au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajoutez la maïzena et la farine.
3. Versez le lait bien chaud sur le mélange et remuez vigoureusement.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 min environ (jusqu’à ce que la crème épaississe).
5. Retirez du feu et placez la crème dans un récipient.
6. Ajoutez la crème de marron et mélangez.
7. Filmez au contact (cela veut dire qu’il faut placer un film alimentaire directement sur la crème, ceci évite la formation d’une croûte lors du refroidissement de la crème).
8. Placez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant minimum 1h.

 

Réalisez la crème d’amande : 

9. Battez le sucre au fouet avec 1 oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli en continuant de battre. Versez la poudre d’amande et battre à nouveau.

 

Montage de la galette :

10. Prélevez 100 g de crème pâtissière aux marrons et 100 g de crème d’amande et mélangez les ensemble (on obtient une crème frangipane aux marrons).
11. Divisez votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
12. Étalez les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 26 cm de diamètre.
13. Détaillez une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
14. Replacez ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyez du bout des doigts pour souder.
15. Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème frangipane aux marrons au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
16. Déposez la fève sur la garniture.
17. Refermez la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
18. Formez une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
19. Soudez les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
20. Formez ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
21. A l’aide d’un couteau, chiquetez la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).
22. Placez ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
23. Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.
24. Mélangez le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
25. A l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).
26. Enfournez la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et cuisez encore 15 minutes environ.
27. La galette est prête quand elle est joliment dorée.