Charlotte
aux deux chocolats

Préparation de la recette

Préparer le sirop d’imbibage :

1. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Laissez refroidir complètement et réservez.

Préparer la mousse au chocolat au lait :

2. Pesez la gélatine en poudre à l’aide d’une balance de précision et la faire gonfler dans 5 fois son volume d’eau froide, puis placez la au frais.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer.
5. Ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde complètement.
6. Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat et remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
7. Laissez tiédir le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 37° (contrôlez avec un thermomètre de cuisson).
8. Quand le chocolat est tiède, montez la crème fouettée au robot ou au batteur électrique sans trop la serrer.

Astuce pour bien monter la crème fouettée : 15 minutes avant de commencer à battre, mettez la crème liquide au congélateur et le bol du robot au frigo, la crème montera mieux si elle est bien froide).

9. Incorporez le chocolat en 3 fois dans la crème fouettée (on incorpore toujours la préparation chaude dans la froide et non l’inverse).
10. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu’à obtenir une belle mousse homogène.

Montage de la Charlotte :

11. Placez un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
12. Placez une bande de rhodoïd sur les parois internes du cercle.
13. Trempez les biscuits dans le sirop (sans trop les imbiber) et les placez le long des parois du cercle (face bombée du biscuit côté extérieur, collée au cercle) et sur le fond du plat en prenant soin de bien coller les biscuits les uns aux autres pour que la mousse ne fuit pas entre les biscuits.
14. Versez la mousse au chocolat jusqu’à la moitié du cercle, puis placez la charlotte au congélateur pendant 30 minutes (ou au réfrigérateur pendant 1 heure).
15. Quand la mousse au chocolat au lait est suffisamment prise, préparez la mousse au chocolat blanc en procédant exactement comme pour la mousse au chocolat au lait.
16. Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et replacez la au réfrigérateur pendant 3/4 heures (vous pouvez la préparer la veille c’est encore mieux).

 

Préparer le décor en chocolat blanc :

17. Fabriquez un cornet en papier sulfurisé.
18. Découpez ensuite une bande de rhodoïd (8 cm de haut) et la couper à la longueur exacte du tour de votre gâteau.
19. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, placez le dans le cornet en papier sulfurisé (remplir jusqu’au 2/3)
20. Dessinez ensuite les formes que vous souhaitez tout le long de la bande.
21. Laissez refroidir le chocolat pendant quelques minutes.
22. Pendant ce temps, retirez le cercle qui maintient la charlotte et enlever délicatement le rhodoïd qui l’entoure.
23. Quand le chocolat est suffisamment pris (mais encore un peu mou) prennez la bande de rodoïd et déposez la tout autour de la charlotte.
24. Attendez environ 15/20 minutes avant de retirer délicatement le rhodoïd.