Tartelette
au citron

Préparation de la recette

Préparer la pâte :

1. Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
2. Étaler la pâte et réaliser des disques de 10cm de diamètre environ, avant de foncer sur l’extérieur d’un moule à briochette beurré, déposé à l’envers.
3. Enfourner pour 20 minutes à 175°C. Laisser refroidir avant de décercler.

Préparer le crémeux citron :

1. Zester les citrons, puis prélever le jus et placer dans une casserole.
2. Dans un saladier, battre les oeufs, et ajouter le sucre et le beurre coupé en petits dés.
3. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de ce mélange et verser dans la casserole.
4. Ajouter les feuilles de basilic ciselées.
5. Faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir un appareil suffisamment épais.
6. Mixer et couler dans les fonds de tarte cuits, placer au réfrigérateur.

Préparer la meringue italienne :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec  75g. de sucre, jusqu’à ébullition.
2. Monter les blancs en neige, avec les 20g. de sucre restant, puis ajouter le sirop petit à petit en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement complet de la meringue.