Mousse au chocolat
et son insert croustillant
Ingrédients
Mousse au chocolat
- 250 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 8 blancs d’œufs
- 4 jaunes
- 50 g de sucre en poudre
Pour le croustillant
- 150 g de crêpes dentelles
- 100 g de praliné noisette
- 100 g de chocolat au lait
Pas plus classique que la mousse au chocolat et pourtant si craquante avec son coeur croustillant au pralin et crêpes dentelles. Essayez de résister !
Préparation de la recette
Commencer par préparer les disques croustillants :
- au bain-marie, faites fondre le pralin et le chocolat au lait.
- Dans un saladier, mélanger ensemble les crêpes dentelles émiettées avec le mélange praliné et chocolat fondu.
- Sur une feuille de papier cuisson, étaler finement la préparation, réaliser des disques de diamètre égal à vos verrines et placer au congélateur.
Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Monter les 8 blancs en neige ferme, en ajoutant 20 grammes de sucre petit à petit.
- Dans un second saladier, fouetter 4 jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre, pour faire blanchir l’appareil.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
- Mélanger ensemble les jaunes blanchis et le chocolat fondu, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une maryse, sans casser les blancs.
Préparer les verrines
- Couler la préparation dans des verrines, et ajouter un disque de croustillant au centre de chaque verrine.
- Laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
