Tartelettes
chocolat, chantilly café
Ingrédients
Pâte à tarte cacao
- 90 g de sucre glace
- 80 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 90 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Ganache chocolat/café
- 300 g de crème fleurette
- 270 g de chocolat noir
- 2 c.à.s de café en grains
- 45 g de beurre mou
- 1 c.à.s de miel
Chantilly café
- 20 cl de crème entière
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 c.à.c de café soluble + 2 c.à.s d’eau chaude
Que vous l'aimiez en tablette, en poudre, en boisson chaude ou encore en dessert, alors cette recette est faite pour vous !
Préparation de la recette
- Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le cacao, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre mou en petits dés puis mélangez à la main de sorte à obtenir une préparation sableuse.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez brièvement jusqu’à pouvoir former une boule homogène.Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur puis réservez au frais pendant 1h. Passez ce temps, foncez vos moules à tartelettes avant de les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés.
- Pour la préparation de la ganache, faites fondre le chocolat dans un saladier. Dans une casserole, chauffez la crème, le café en grains et le miel jusqu’à la première ébullition.Versez un premier tiers de la crème dans le chocolat en prenant soin de filtrer les grains de café puis mélangez à la maryse jusqu’à incorporation complète. Procédez ainsi pour les 2 tiers restants. Enfin ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement.
- Versez la ganache sur votre fond de tarte froid et prendre 1h au frais.
- Pendant ce temps, préparez la chantilly au café. Dans un verre, diluer le café instantané avec l’eau chaude. Au batteur électrique, montez en chantilly la crème entière, le mascarpone et le sucre glace. Quand la crème commence à monter, ajoutez le café puis continuez de battre jusqu’à ce que la crème se raffermisse. Transférez la crème dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
- Sortez la tarte du réfrigérateur, pochez joliment la chantilly sur la tarte avant de déguster avec un verre de jus Pommes Fruits Rouges.